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Il mwbqmwbgsucuk è un mwbwinsaccato crudo secco, condito, consumato nei mwcaBalcani, in mwcqMedio Oriente e in mwcgAsia centrale. Il nome deriva dal mwcwpersiano زیجک mwdazījak, "budello ripieno".cite-ref-1[1] Il dizionario persiano-inglese del mweqXIX secolo, compilato da Francis Steingass, lo descrive come "gli intestini di una pecora, ripieni di carne tritata e riso, conditi".cite-ref-2[2]

Consiste in mwfwcarne tritata, normalmente di mwgavitello, anche se può essere prodotto anche con altre carni e mwgqspezie differenti, incluse per esempio il mwggcumino, il mwgwsommacco, l'mwhaaglio, il mwhqsale e il mwhgpepe, inserita in un budello di animale, che si lascia seccare per qualche settimana. Può essere più o meno piccante, piuttosto salata e con un importante contenuto di grasso.

Normalmente si usa affettarla e cucinarla senza aggiunta di olio, dato che il proprio grasso è sufficiente per friggerla. Per colazione, si suole servire in forma simile a quella della mwiapancetta; si frigge in una padella, a volte con l'uovo, e si accompagna con una tazza di mwiqtè turco caldo. Il mwigsucuk si utilizza anche in alcune preparazioni con i mwiwfagioli e in certi pasticci di alcune regioni turche. In mwjaBulgaria, il mwjqsucuk crudo affettato si serve con la mwjgmwjwrakia o con altre bevande a alta gradazione. In Libano, il mwkasucuk cucinato in rotelle si usa come farcitura di panini, con la salsa all'aglio e i pomodorini.

Il mwlwsucuk è servito spesso nei pasticci salati in mwmaIraq, mwmqSiria, mwmgPalestina e in mwmwLibano. A volte si può trovare anche il mwnasucuk mwnqshawerma. Similmente, il mwngsucuk mwnwkebab è stato introdotto in mwoaTurchia sul finire degli anni novanta.

• Nomi

• Variante dolce

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

Il nome mwpaturco mwpqsucuk è stato adottato senza cambiamenti nelle lingue della regione, incluso il mwpgbulgaro суджук, mwpwsudzhuk; il mwqarusso суджук, mwqqsudžuk; l'mwqgalbanese mwqwsuxhuk; il mwraromeno mwrqsugiuc; il mwrgserbocroato mwrwsudžuk/cyџyk; il mwsamacedone mwsqсуџук, mwsgsudžuk; l'mwswarmeno սուջուխ, mwtasuǰux; l'mwtqarabo سجق, mwtgsujuq; il mwtwgreco σουτζούκι, mwuasoutzouki. Evidentemente, è conosciuto anche nelle lingue delle altre mwuqpopolazioni turche: il mwugkirghiso чучук, mwuwčučuk; e il mwvakazako шұжық, mwvqshujyq.

Esiste anche una variante dolce con la forma di salsiccia chiamata mwwacevizli sucuk (Turchia e Cipro del Nord), mwwqsoutzoukos (Grecia) o mwwgchurchkhela (Georgia) che si prepara cucendole a catena e immergendole in mwwwmosto d'uva ispessito e lasciandole seccare.

cite-note-11. ↑ mwygmwywmwzasucuk, su mwzqnisanyansozluk.com.

cite-note-22. ↑ mwaqFrancis Joseph Steingass, mwagmwawZījak, su mwbaA comprehensive Persian-English dictionary. mwbqURL consultato il 24 agosto 2020.

• mwcqPastırma

• mwcwSalsiccia

Altri progetti

• Wikimedia Commons

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